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如何操作沙拉醬乳化機(jī)

更新時(shí)間:2024-08-06 點(diǎn)擊量:574
  沙拉醬乳化機(jī)組由均質(zhì)鍋(可升降鍋蓋、翻轉(zhuǎn)式鍋體)、水鍋、油鍋、刮壁雙攪拌、真空系統(tǒng)、電加熱或蒸汽加熱溫度控制系統(tǒng)、電器控制等組成,是生產(chǎn)沙拉醬的設(shè)備。
 
  沙拉醬乳化機(jī)的工作原理是:物料通過乳化鍋內(nèi)上部的中心攪拌、聚四氟乙烯刮板始終迎合攪拌鍋形體,掃凈掛壁粘料,使被刮取的物料不斷產(chǎn)生新界面,再經(jīng)過葉片與回轉(zhuǎn)葉片的剪斷、壓縮、折疊,使其攪拌、混合而向下流往鍋體下方的均質(zhì)機(jī)處,物料再通過高速旋轉(zhuǎn)的切割輪與固定的切割套之間所產(chǎn)生的強(qiáng)力的剪斷、沖擊、亂流等過程,物料在剪切縫中被切割,迅速破碎成200nm-2um的微粒,由于乳化罐內(nèi)處于真空狀態(tài),物料在攪拌過程中產(chǎn)生的氣泡被及時(shí)抽走。采用抽真空的方式,使所生產(chǎn)的制品在攪拌過程中不再混入氣泡,從而保證可制造出富有光澤、細(xì)膩及延展性良好的產(chǎn)品。
 
  沙拉醬乳化機(jī)操作步驟:
 
  1.檢查各開關(guān)、閥門是否處于原始位置。
 
  2.檢查均質(zhì)部分、攪拌漿、刮缸器等轉(zhuǎn)動部位是否安全可靠牢固。
 
  3.檢查電源電壓、儀表、指示等是否正常。
 
  4.檢查加熱夾層是否有水,液面低于加熱棒時(shí)不得開機(jī)。
 
  5.打開電源開關(guān),觀察儀表是否正常。
 
  6.在操作需投料,加熱同時(shí)需攪拌。
 
  7.鍋內(nèi)有足夠的物料時(shí)才能開均質(zhì)機(jī),同時(shí)攪拌。攪拌速度需從零開始向上調(diào)節(jié),調(diào)到所需要的速度。
 
  8.運(yùn)行中如發(fā)現(xiàn)均質(zhì)機(jī)故障,應(yīng)迅速關(guān)掉電源,并拆卸檢修。開啟真空系統(tǒng)時(shí),先開真空控制開關(guān),再開真空管路閥門。關(guān)閉時(shí),先關(guān)真空管理閥門,再關(guān)電源,當(dāng)負(fù)壓0.05mpa至0.06mpa時(shí),打開進(jìn)料閥門吸水70%,吸完油后,再吸30%的水。并經(jīng)常檢查過濾網(wǎng)是否完整,以免雜物進(jìn)入乳化鍋,以確保均質(zhì)機(jī)正常運(yùn)行。乳化鍋內(nèi)真空度不宜過高,一般保持要0.05mpa至0.06mpa之間,以免引起水沸騰。
 
  9.工作扣必須有專人看管,人離機(jī)停。
 
  10.停機(jī)先將轉(zhuǎn)速調(diào)至零。再按攪拌停止按鈕。
 
  11.關(guān)掉電源開關(guān),檢查各水閥是否關(guān)閉,打開真空排氣閥。
 
  12.排放半成品后,用溫水清洗鍋內(nèi)殘物,保持鍋內(nèi)清潔。
 
  13.電機(jī)與泵加潤滑的和緊固易松動大的部位。
 
  14.每班必須做好設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)記錄和例行保養(yǎng)記錄。