名稱

高剪切均質(zhì)機

高壓均質(zhì)機

原料要求

粉狀物、塊狀料或水果可直接投入

必須先將物料融化混合為流體后方可均質(zhì)

易損耗件

兩年內(nèi)無需更換配件，無易損件

均質(zhì)閥、密封件使用兩、三個月便需要經(jīng)常更換

生產(chǎn)操作

靈活、簡便、無需專人操作

需專人操作、調(diào)節(jié)

耗能

耗電量為高壓均質(zhì)機的1/3

耗電量高，能源浪費

適應范圍

適用范圍廣

不適宜高粘度的物料

酸堿性

適應性強

適應性弱

均質(zhì)效果

均質(zhì)細度可達1μm以下，穩(wěn)定性好

均質(zhì)細度小，穩(wěn)定性好。不過在某些行業(yè)效果較差

綜合效果

混料、殺菌、均質(zhì)同時完成

只能單獨均質(zhì)用

清洗方法

自動清洗

清洗復雜

比較

高剪切均質(zhì)機

高壓均質(zhì)機

宏觀
均質(zhì)
機理

剪切作用

主要通過液滴在高速旋轉的轉子和定子間的間隙內(nèi)被剪切，以及由此間隙和轉子——定子上小孔射流的綜合效應來實現(xiàn)。

料液在高壓下流過縫隙時，液滴先是被延伸，后因通過閥時的渦動作用，使延伸部分剪切拉碎。

撞擊作用

高速旋轉的液滴受慣性離心力的推動，具有極大的沖擊力，因而產(chǎn)生撞擊作用。

在均質(zhì)閥縫隙中高速沖出的液流出口處置有擋圈，因而產(chǎn)生高速撞擊作用。

空穴作用

離心力的作用使未進入環(huán)隙時的液體具有一定壓力，而進入環(huán)隙后成為高速旋轉液流，液體離開定子小孔后壓力又回升，所以也有一定的空穴效應

液流進口處靜壓很高，過狹縫時，靜壓能轉化為動能，壓力迅速大幅度地下降，在其縫隙內(nèi)瞬時引起空穴現(xiàn)象，離開縫隙后壓力的回升又使空穴消失，因而使液滴破碎

微觀
均質(zhì)
機理

高剪切均質(zhì)機高速旋轉時的液滴流動狀況相當復雜，主要受控于作用在液滴表面不斷變化的流動速度和由此產(chǎn)生的脈動壓力，從而發(fā)生了分裂液滴的張力，使液滴破裂。

高壓均質(zhì)機提供給液滴破裂的能量來自于料液在進口處攜帶的*靜壓能。